Gnid svålen med salt, se till att saltet kommer in i svålen ordentligt och krydda köttet med peppar. Stick ned lagerbladen i svålen. Placera steken på ett galler i en långpanna och lägg eventuellt en skalad potatis under steken, så att svålen ligger rakt. Sätt in den i en kall ugn och sätt temperaturen på 200°C. Stek steken i ca. 75 min. Använd en köttermometer. Steken är färdig när temperaturen i mitten visar 65ºC. Häll vatten eller buljong i botten på långpannan den sista halvtimmen. Kolla om svålen är spröd när mittemperaturen visar 55ºC, om inte skruvas temperaturen upp till 250ºC tills steken når mittemperaturen på 65ºC. Ta upp steken och låt den vila otäckt, medan såsen blir klar.